Este ejercicio requiere que abras el caj\u00f3n de tentaciones. Si, ese que espero tengas lleno de golosinas. Ya con el bocadillo entre las manos, en mi caso un trozo de chocolate, puedes proceder a acercarlo lentamente a tu boca (durante el trayecto lo habr\u00e1s mirado por unos segundos y habr\u00e1s aspirado su aroma).<\/p>\n\n\n\n
De manera imperceptible, mientras t\u00fa haces lo que te sugiero, tu cerebro est\u00e1 decodificando su forma cuadrada, color marr\u00f3n claro-oscuro, textura blanda y derretidle, y su fuerte olor a cacao, asoci\u00e1ndolo a un sabor dulce amargo.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo lo hizo? El cerebro identifica las caracter\u00edsticas percibidas por los sentidos, sintetiz\u00e1ndolas en un concepto.<\/strong> Seguidamente se basa en experiencias pasadas para descifrar de qu\u00e9 sabor se tratar\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Como siguiente paso, coloca el chocolate sobre tu lengua y cierra tu boca como si fueras a masticar, mientras haces esto, el aroma a chocolate se concentrar\u00e1 y ascender\u00e1 por tus conductos nasales. Esto para hacerte notar que el sabor est\u00e1 compuesto en gran medida tambi\u00e9n por el sentido del olfato.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ahora demos inicio al primer paso de la digesti\u00f3n: \u00a1Mastica el chocolate!, siente como tus dientes deshacen la textura del alimento, mezcl\u00e1ndola con la saliva. En la danza r\u00edtmica que dirige el proceso de masticaci\u00f3n intervendr\u00e1n tambi\u00e9n los m\u00fasculos de tu rostro<\/strong>, los cuales mediante determinados movimientos facilitar\u00e1n este proceso.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed mismo, f\u00edjate como tu lengua aparte de servir como base de apoyo para colocar el trozo de comida, la impulsa para que pueda ser correctamente masticada.<\/p>\n\n\n\n Durante todo el proceso de masticaci\u00f3n, el alimento habr\u00e1 penetrado por las papilas gustativas <\/strong>a trav\u00e9s de la lengua, paladar, mucosa de la epiglotis, faringe, laringe y de la garganta.<\/p>\n\n\n\n Es a partir de este momento, donde tu cerebro comenzar\u00e1 a analizar cada una de las propiedades organol\u00e9pticas de tus alimentos<\/strong> (olores, gusto, color, temperatura, forma, textura, etc.), sintetiz\u00e1ndolas en una sensaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEl conocimiento que tenemos del mundo depende del cerebro, que filtra la informaci\u00f3n que recibe, la procesa y la hace consciente, a su modo\u201d, explica el psicobi\u00f3logo Morgado (2012).<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Simult\u00e1neamente a lo mencionado, intervendr\u00e1n en la percepci\u00f3n de esta sensaci\u00f3n distintos procesos socio-culturales y psicol\u00f3gicos <\/strong>(memoria gustativa, emociones, etc.), los que se detallaran m\u00e1s adelante.<\/p>\n\n\n\n Si bien es cierto, cada quien da una interpretaci\u00f3n subjetiva del sabor percibido, existen condiciones biol\u00f3gicas generalizables en todos los organismos que influyen en la percepci\u00f3n de los sabores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ahondado un poco m\u00e1s en el tema biol\u00f3gico, procedo a citar textualmente a L\u00f3pez (2012), quien menciona que:<\/p>\n\n\n\n \u201cEl proceso qu\u00edmico del sabor comienza cuando una mol\u00e9cula s\u00e1pida se une a un receptor o a un canal i\u00f3nico en la membrana de una papila gustativa. Este fen\u00f3meno provoca que el potencial el\u00e9ctrico de la papila se modifique y como consecuencia de este cambio y de una serie de reacciones, la papila excita a las neuronas, que a su vez transmiten est\u00e1 informaci\u00f3n al cerebro\u201d.<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Inicialmente, se propuso la Teor\u00eda del Mapa Lingual, <\/strong>la cual postulaba que las papilas gustativas se encontraban distribuidas en zonas espec\u00edficas de la lengua, lo que facilitar\u00eda que se perciban determinados sabores localizados (por ejemplo, solo en la punta de la lengua se saboreaba el dulce).<\/p>\n\n\n\n Recientes estudios han invalidado esa teor\u00eda, ya que se ha demostrado que las papilas gustativas se encuentran distribuidas de modo indistinto alrededor de la superficie de la lengua.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es importante mencionar que se consideran como sabores s\u00f3lo a aquellos que son desencadenados por un receptor qu\u00edmico en la lengua<\/strong>. Ante lo se\u00f1alado, L\u00f3pez (2012) menciona que:<\/p>\n\n\n\n \u201cSe deben descartar de la clasificaci\u00f3n de sabores al picante, a la astringencia o al frescor, las cuales son en realidad sensaciones t\u00e1ctiles, sin receptor qu\u00edmico espec\u00edfico\u201d.<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n En la primera clasificaci\u00f3n, se incluyeron a los sabores: dulce, amargo, salado y \u00e1cido<\/strong>, cuya descripci\u00f3n asumo que todos tenemos clar\u00edsima.<\/p>\n\n\n\n En el a\u00f1o 1908, el fisi\u00f3logo japon\u00e9s Kikunae Ikeda, descubri\u00f3 el quinto sabor: \u201cEl sabor Umami\u201d <\/strong>o \u201cSabroso\u201d. El cual describi\u00f3 como un sabor c\u00e1rnico o de las prote\u00ednas. El umami est\u00e1 presente en algunas algas, y es muy empleado en la saz\u00f3n Asi\u00e1tica, si te da curiosidad tener claro su sabor puedes comer queso parmesano.<\/p>\n\n\n\n \u00bfSon s\u00f3lo cinco sabores o existe un sexto sabor? <\/strong>Probablemente no hab\u00edas escuchado sobre el sabor \u201cGrasoso\u201d<\/strong>, esto es porque su descubrimiento es reciente y bastante controversial. En el a\u00f1o 2010, una investigaci\u00f3n dirigida por Keast en la Universidad de la Deakin (Australia), detect\u00f3 un receptor responsable de transmitir el sabor adiposo<\/strong>. Es decir, con este sabor somos capaces de identificar los alimentos altos en grasa.<\/p>\n\n\n\n El descubrimiento de este \u201cSexto sabor\u201d motiv\u00f3 a unos cient\u00edficos de la Universidad de Washington, a investigar sobre la relaci\u00f3n causa-efecto del sabor grasoso en un grupo de personas con obesidad. El estudio demostr\u00f3<\/strong> que personas con obesidad presentaban una tendencia significativa a percibir menos el sabor grasa.<\/strong> Estudio publicado en La Journal of Lipid Research del 2011.<\/p>\n\n\n\n Por \u00faltimo, la intensidad en la que percibimos los sabores es variable de una persona a otra, esto se debe al umbral de la percepci\u00f3n<\/strong> de sabores<\/strong>. Influyen en este umbral caracter\u00edsticas como: edad, cultura, g\u00e9nero, h\u00e1bitos, consumo de sustancias psicoactivas, estado emocional, entre otros.<\/p>\n\n\n\n Para analizar a profundidad este tema, hay que tener presente que uno de los sentidos que m\u00e1s se llega a desarrollar cuando estamos en el vientre materno es el sentido del gusto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Numerosos estudios han identificado el desarrollo de la boca y de la lengua a partir de la sexta semana de gestaci\u00f3n. As\u00ed como de las papilas y neuronas gustativas funcionales en las semanas quince y veinticinco, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n Tengamos en cuenta que durante aproximadamente nueve meses, el neonato habr\u00e1 tenido que comer supeditado a la carta de antojos de la due\u00f1a de casa, experimentando distintos sabores a trav\u00e9s del l\u00edquido amni\u00f3tico.<\/p>\n\n\n\n En conclusi\u00f3n, tenemos experiencias gustativas previas al nacimiento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Del mismo modo, es importante considerar que el primer sabor que prueba el beb\u00e9 al nacer, y el \u00fanico que lo acompa\u00f1ara durante sus primeros meses, es el sabor dulce de la leche materna<\/strong> (dulzura percibida impl\u00edcitamente en todos los aspectos).<\/p>\n\n\n\n Una curiosa investigaci\u00f3n, efectuada en Dinamarca por la Universidad de Copenhague, eval\u00fao la transferencia de los sabores de la madre a su beb\u00e9<\/strong>, mediante la lactancia. Encontrando que, aunque en diferentes rangos de tiempo, efectivamente los sabores digeridos por la madre se transmiten a la leche materna.<\/p>\n\n\n\n Otros estudios evidenciaron que durante la etapa de lactancia existe una relaci\u00f3n entre los alimentos de mayor frecuencia que consume la madre, con los alimentos que preferir\u00e1 comer el ni\u00f1o cuando crezca, haci\u00e9ndolo m\u00e1s proclive a elegirlos.<\/p>\n\n\n\n Queda clara la importancia de que \u00e9l bebe consuma leche materna <\/strong>para que pueda generar estas experiencias gustativas iniciales.<\/p>\n\n\n\n En definitiva, la percepci\u00f3n del sabor es un proceso innato, que a su vez, se ver\u00e1 influenciado por las experiencias de aprendizaje que tendr\u00e1 el ser humano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cada que en casa preparan sopa casera, siento como si mi d\u00eda fuera a mejorar, me siento engre\u00edda y tengo una gran sensaci\u00f3n de bienestar, \u00bfpor qu\u00e9? Los sabores se basan tambi\u00e9n en experiencias pasadas<\/strong>, y la sopa casera cuando era ni\u00f1a siempre fue el platillo de la convalecencia, ya sea a la gripe, a un fuerte dolor de est\u00f3mago o a alg\u00fan mal que requiriera de dieta blanda. Entonces, cuando me siento nost\u00e1lgica y algo carente de atenci\u00f3n, le pido a mi abuelita<\/em> su sopa m\u00e1gica o busco esperanzadoramente su similar en la carta de alg\u00fan restaurante.<\/p>\n\n\n\n Partiendo de este ejemplo, podemos darnos cuenta como los sabores se relacionan con aspectos psicol\u00f3gicos \u2013 emocionales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para ahondar en este tema, necesitamos analizar a \u201cLa Capacidad de Memoria\u201d, <\/strong>la cual se describe como un proceso cognitivo fascinante, que sirve para adquirir, almacenar y recuperar informaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n El construir recuerdos permite que podamos cumplir con otros procesos, como: percibir, aprender, razonar, comunicarnos, etc. En s\u00edntesis, la memoria est\u00e1 relacionada con todos los procesos que conlleven a la formaci\u00f3n continua de nuestra identidad: \u201cDime qu\u00e9 recuerdas y te dir\u00e9 qui\u00e9n eres\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Conforme vivimos, vamos probando constantemente nuevos sabores. Son estos episodios concretos con cada alimento, los que ir\u00e1n formando en nosotros experiencias, que se almacenar\u00e1n en nuestra memoria sensorial<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa Memoria Sensorial es aquella que registra las sensaciones y permite reconocer las caracter\u00eds\u00adticas f\u00edsicas de los est\u00edmulos (im\u00e1genes, sonidos, olores, sabores y texturas)\u201d. Atkinson y Shiffrin (1968).<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Posteriormente, esta informaci\u00f3n ser\u00e1 transferida a la memoria a corto o largo plazo<\/strong>, seg\u00fan corresponda.<\/p>\n\n\n\n Como ya vimos, las experiencias empiezan desde que estamos en el vientre, y al nacer van acumul\u00e1ndose mediante la leche materna. Pero son los primeros a\u00f1os de vida los que determinar\u00e1n algunas preferencias que se mantendr\u00e1n en la edad adulta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Hay que tener en cuenta que el sentido del gusto depender\u00e1 de los recuerdos que se actualizar\u00e1n con cada experiencia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Para reforzar lo mencionado, procedo a citar a Miranda (2011), quien en su estudio sobre la memoria gustativa indica que:<\/p>\n\n\n\n \u201cActualmente se sabe que las neuronas, en las diferentes \u00e1reas de la ruta del sabor, son capaces de modificar su actividad qu\u00edmica, el\u00e9ctrica y su conformaci\u00f3n, dependiendo del tipo de experiencia asociada con el sabor\u201d.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Y, \u00bfqu\u00e9 sucede si es primera vez que pruebas alg\u00fan alimento?<\/strong> Probablemente, antes de probarlo lo asocies a alg\u00fan otro alimento de caracter\u00edsticas similares (composici\u00f3n, apariencia, etc.), y posterior a ello, al probarlo podr\u00e1s validar tus hip\u00f3tesis acerca de su sabor, creando un nuevo concepto que ser\u00e1 almacenado en tu memoria.<\/p>\n\n\n\n Tengamos en cuenta que no solo influye el sabor del alimento para generar una reacci\u00f3n favorable o desfavorable en el individuo.<\/p>\n\n\n\n Existe un ingrediente adicional que afectar\u00e1 en la sensaci\u00f3n hed\u00f3nica: \u00a1Estamos hablando de tus emociones!<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pongamos un ejemplo, si est\u00e1s enojada(o) al probar un alimento, no tendr\u00e1s la misma percepci\u00f3n al probar el alimento, que si est\u00e1s muy feliz\u2026<\/p>\n\n\n\n Una reciente investigaci\u00f3n efectuada por Dando y Noel (2015), revela c\u00f3mo el estado emocional influye en la percepci\u00f3n del gusto<\/strong>. Este estudio demuestra como los fan\u00e1ticos de un equipo de hockey llegaban a disfrutar de un sabor que antes no les gustaba solo cuando su equipo ganaba y se sent\u00edan felices.<\/p>\n\n\n\n Continuando con el an\u00e1lisis del estudio mencionado, se encontr\u00f3 que el sabor dulce estaba asociado a las emociones positivas<\/strong> ocasionadas por los resultados favorables del partido.<\/p>\n\n\n\n Cuando el partido ten\u00eda resultados desfavorables y se produc\u00edan emociones negativas, el sabor amargo era percibido de modo m\u00e1s intenso y el sabor dulce perd\u00eda intensidad.<\/p>\n\n\n\n Otra de las emociones m\u00e1s percibidas por nuestra sociedad es el estr\u00e9s, investigadores concluyen que personas que perciban mayores niveles de estr\u00e9s presentaran una alta tendencia a preferir alimentos dulces.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Este mismo estudio sugiere que el estr\u00e9s afecta la percepci\u00f3n del sabor de los alimentos. Los expertos se\u00f1alan que esto es consecuencia de la segregaci\u00f3n de las hormonas glucocorticoides ocasionadas por situaciones de estr\u00e9s. Feng & Chamuris (2014).<\/p>\n\n\n\n Viajemos al pasado, nuestras experiencias previas estar\u00e1n compuestas de emociones generadas por la situaci\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 del gusto percibido por el alimento.<\/strong> Por ejemplo, si de peque\u00f1o a Esteban le dec\u00edan: \u201cSi te portas mal, no te daremos el chocolate sublime del fin de semana\u201d. Con esa premisa se le dio a Esteban el mensaje de que el chocolate sublime es una recompensa a alguna acci\u00f3n, aplicando en \u00e9l un reforzamiento positivo (ya que obtienes dulces por portarte bien).<\/p>\n\n\n\n Concluyo este apartado mencionando que as\u00ed como las emociones influyen en la percepci\u00f3n del sentido del gusto, el sabor de algunos alimentos tambi\u00e9n influir\u00e1 en nuestro estado de \u00e1nimo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Atkinson, R. C. y. Shiffrin, R. M (1968). Human memory: A proposed system and its control processes. En K. W. Spence (Ed.), The psychology of learning and motivation: advances in research and theory, Vol. 2 (pp. 89-195). New York: Academic Press.<\/p>\n\n\n\n Dando, R. & Noel, C. (2015). The effect of emotional state on taste perception. Appettite<\/em>. Volume 95. Pages 89\u201395<\/p>\n\n\n\n Feng, D. & Chamuris, B. (2014). Expression and nuclear translocation of glucocorticoid receptors in type 2 taste receptor cells. PublMed.<\/em><\/p>\n\n\n\n Keast, R. (2010). The Conversation. [Mensaje en un publicaciones]. Recuperado de: https:\/\/theconversation.com\/profiles\/russell-keast-4162<\/p>\n\n\n\n L\u00f3pez, R. (2012). Los \u00bfseis? Sabores. [Mensaje en un publicaciones]. Recuperado de: http:\/\/gomollon.com\/electrones\/?p=1380<\/p>\n\n\n\n Miranda, M. (2011). El sabor de los recuerdos: Formaci\u00f3n de la memoria gustativa. Revista Digital Universitaria. Vol. 12- 3<\/p>\n\n\n\n Morgado, I. (2012). \u00bfC\u00f3mo percibimos el mundo?:<\/em> Una exploraci\u00f3n de la mente y los sentidos. Edici\u00f3n Ariel.<\/p>\n\n\n\n Rovati, D. (17 de agosto del 2016). El sentido del gusto en el beb\u00e9. [Mensaje en un publicaciones]. Recuperado de: http:\/\/www.bebesymas.com\/recien-nacido\/el-sentido-del-gusto-en-el-bebe<\/p>\n\n\n\n S\u00e1ez, C. (02 de agosto del 2016). El paladar est\u00e1 en el cerebro. [Mensaje en un publicaciones]. Recuperado de: http:\/\/www.lavanguardia.com\/estilos-de-vida\/20130118\/54362032603\/el-paladar-esta-en-el-cerebro.html<\/p>\n\n\n\n Tejero, C. (18 de agosto del 2016). Te gusta lo dulce, salado o muy salado, esto define tu personalidad. [Mensaje en un publicaciones]. Recuperado de: http:\/\/www.laprensa.hn\/vidasana\/886867-410\/te-gusta-lo-dulce-salado-o-muy-salado-esto-define-tu-personalidad5 (100%) 1 vote[s]The following two tabs change content below.<\/p>\n\n\n\n Escribir es una acci\u00f3n com\u00fanmente solitaria que se manifiesta mediante la comunicaci\u00f3n intrapersonal. Esto quiere decir, que el escritor no tendr\u00e1 una retroalimentaci\u00f3n inmediata del lector, no podr\u00e1 apreciar su comportamiento no verbal, ni escuchar los comentarios que emitir\u00eda al leerlo. Por eso, \u00bfqu\u00e9 te parece si para mejorar nuestra interacci\u00f3n hacemos el siguiente ejercicio […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":97,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,6],"tags":[],"class_list":["post-96","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-psicologiaynutricion","category-sentidodelgusto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1754,"href":"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96\/revisions\/1754"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/media\/97"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}} \u201cSobre gustos y sabores s\u00ed han escrito los autores\u201d<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sabores.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nLa carta de antojos de la due\u00f1a de casa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/feto.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n\u00a1Hay un recuerdo en mi sopa!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
A\u00f1adir una pizca de emociones<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/warayana.com.pe\/publicaciones\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/chocolate.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nBibliograf\u00eda:<\/h3>\n\n\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"